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- Raquel F. Valdivia
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Cómo cortar jamón paso a paso
Si siempre has querido aprender a cortar jamón, esto te interesa. Te contamos cómo cortar jamón paso a paso, como un profesional.
Cortar jamón es un arte que no todo el mundo conoce. Pero siempre es posible mejorar y aprender a hacer lonchas de jamón con el tamaño perfecto, para disfrutar de todo el sabor de nuestros jamones de la Alpujarra 100% naturales.
¿Por qué es importante saber cortar jamón?
No importa si compras jamón ibérico, o prefieres comprar patas de jamón serrano, hacer un buen corte a la pata de jamón es algo fundamental para sacar partido a los matices de sabor y textura de este gran producto. Podemos decir que el corte es el culmen de un buen jamón. De poco sirve seguir un proceso cuidado al detalle elección de la materia prima, salado y curación, si a la hora de consumirlo cortamos lonchas que no aprovechan su potencial.
Antes de empezar a cortar jamón debes saber que necesitas tener diferentes tipos de cuchillos jamoneros, pues la pata del cerdo no es plana ni regular, y en algunas zonas es necesario usar otros tipos de cuchillos y cortes si queremos llegar a todos los recovecos.
Ahora sí, ¡vamos con el paso a paso!
Cortar una pata de jamón paso a paso
Antes de empezar a cortar jamón prepara las herramientas que vas a necesitar y comprueba que la pata de jamón está bien sujeta al jamonero, sin que baile al cortar. De esta forma te resultará más fácil cortar el jamón y no cortarte tú.
Con el jamón bien colocado en el jamonero, deberás usar la puntilla para hacer un corte transversal profundo, justo debajo de la nuez.
A partir de este corte, empieza a quitar la capa exterior más dura y rancia, hasta encontrar el jamón.
Es el momento de coger tu cuchillo jamonero bien afilado. Coloca la mano con la que no usas el cuchillo por encima, o lejos de la trayectoria del cuchillo. Ve bajando por la pata y utiliza la puntilla para separar la carne del hueso del jamón.
Ahora empieza a cortar lonchas finas empezando por la zona más alta del jamón. Al principio es normal que las lonchas salgan más cortas, pero conforme avanzas el jamón las lonchas serán más grandes.
El corte de jamón deberá ir en paralelo al fémur.
Conforme van saliendo los huesos del jamón, separa la carne con ayuda del cuchillo puntilla. Esto te ayudará a que luego puedas hacer los cortes más fácilmente con el cuchillo jamonero.
En este otro artículo te contamos cuándo dar la vuelta al jamón.
Cuando termines de cortar el jamón, recuerda cubrirlo con la grasa que has cortado al principio y pone encima un trapo limpio, que no deje pelusa.
¿Cómo cortar lonchas de jamón perfectas?
Para que el corte del jamón se mantenga siempre recto, hay que intentar que el corte de las lonchas se haga desde el principio de la zona de corte, hasta el final, junto a la cadera.
La primera loncha de jamón puedes cortarla hacia adelante por comodidad, pero todas las siguientes mejor cortarlas hacia ti.
Con un corte horizontal no sólo conseguimos lonchas más estéticas y una pata de jamón siempre perfecta y profesional. Esto también nos permite hacer lonchas con distintos sabores y matices del jamón en un mismo plato, de zonas como el jarrete, la maza o la punta.
Tienda de jamones de La Alpujarra
En nuestra tienda online de Jamones de la Alpujarra encontrarás un producto único, elaborado con técnicas tradicionales y un sabor exquisito.
Si cortar jamón aún no es lo tuyo, además de patas de jamón y paletilla también podrás comprar nuestro jamón en lonchas y limitarte a disfrutar con cada bocado.
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