ALPUJARRA DE GRANADA| Muñoz Jamones y Embutidos

Cultura Alpujarreña

Respetando las pautas que la naturaleza nos marca, conseguimos obtener jamones y embutidos exquisitos, en armonía con nuestro entorno y con los recursos que nos ofrece. Sin prisa, dando a cada pieza el tiempo que necesita. Aportando valor a la cadena agroalimentaria, mediante un proceso limpio, honesto y respetuoso. La gastronomía Alpujarreña es un ejemplo vivo de la forma de vida que tenían las familias en esta región. Cuando nuestros abuelos empezaron, en 1958, en muchas casas de la Alpujarra se alimentaban de forma autosuficiente, de los productos de temporada que se obtenían de la tierra y de los animales, y que se mantenían gracias a las técnicas de conservación natural.

Las familias se reunían para colaborar en la elaboración de los embutidos y la salazón de los jamones, y así llenaban la despensa para todo el año. A día de hoy, en Muñoz Jamones y Embutidos, seguimos entendiendo la elaboración de nuestros productos como un ritual, siguiendo las recetas y saber hacer de aquellos que en su día nos enseñaron, habiendo aprendido antes de la propia vida. Una cultura trasmitida de generación en generación. Seguimos dónde se empezó, en Yegen. Aquí el tiempo se mide de otra forma, dejamos que sea la vida la que marque el ritmo, dando valor a cada momento vivido y agradeciendo la fortuna de poder permanecer en este lugar. ¡Os esperamos en este entorno privilegiado!

Situados en el Parque Natural de Sierra Nevada

Nuestras instalaciones se encuentran en Yegen, un pequeño pueblo de La Alpujarra Granadina. A mil metros de altura sobre el nivel del mar, en la falda sur del Parque Natural de Sierra Nevada. Este enclave cuenta con unas condiciones climáticas óptimas, que nos permiten realizar la curación de nuestros productos de forma 100% natural.

Las estaciones del año, en un clima mediterráneo de montaña como el nuestro, marcan la temperatura y humedad que el jamón requiere en cada etapa de su proceso de curación.

Enclave privilegiado a 1000 metros de altitud

Inviernos fríos, idóneos para la primera fase del jamón: el salado, y veranos secos y cálidos, que favorecen la curación natural en bodega, donde el jamón suda, infiltrando su propia grasa en el musculo y adquiriendo unos matices sensoriales inmejorables.

En nuestras instalaciones, la única forma de control de temperatura que tenemos en el proceso de curación natural, son las ventanas. Durante la noche las ventanas se abren para dejar pasar el aire fresco y puro de Sierra Nevada.