Muñoz Jamones y Embutidos
El proceso de elaboración que seguimos tiene por objetivo conseguir la calidad óptima de cada producto, buscando la excelencia, desarrollamos paso a paso cada una de las etapas, siguiendo la tradición que nos legaron nuestros antepasados. Un proceso artesanal y honesto que cuida cada una de las partes implicadas en el mismo.
Escogemos una a una las piezas en fresco, buscando las mejores características genéticas y de alimentación del animal, así como la morfología, el contenido graso, la infiltración y otras propiedades específicas. Esta es la base para conseguir productos de calidad. Una vez seleccionadas se clasifican según su peso, para poder realizar un proceso pieza a pieza, según el peso y las particularidades de cada una.
Tras la selección de la materia prima, se comienza con la fase de salado, esta fase es fundamental, ya que aquí comienza el proceso de conservación. En nuestro caso solo utilizamos sal marina como conservante, y además reducimos el tiempo de salado, por lo que nuestros productos son naturales y tienen contenido reducido de sal. Esta fase también se realiza pieza a pieza, aportando el tiempo que cada una necesita según su tamaño y características.
El proceso de curación se realiza de forma natural en Yegen, en pleno corazón de La Alpujarra granadina, aquí la naturaleza marca las condiciones de temperatura y humedad que los jamones y embutidos requieren en cada momento, las estaciones del año recorren el silencio de la bodega para enriquecer cada fase del lento proceso, nosotros respetamos el tiempo que cada pieza necesita para alcanzar su punto idóneo de curación.
