¿Conoces los diferentes cortes del cerdo?

Aunque el jamón sea uno de los cortes del cerdo más conocidos, este increíble animal nos ofrece muchos otros productos, todos ellos con unas características únicas.

Desde el lomo, al secreto de cerdo, las costillas, el jamón o las carrilleras. En el artículo de hoy te contamos cuáles son los diferentes cortes del cerdo que debes conocer.

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Los cortes del cerdo más demandados

Los cortes de cerdo más consumidos incluyen el lomo, chuletas, costillas, tocino, panceta, jamón, lomito y carrilleras. Cada uno de estos cortes tiene una textura y sabor únicos.

Lomo

El lomo es la parte más conocida del cerdo, junto al jamón y los embutidos. Los dos lomos del cerdo están situados en la parte superior del animal.

Este corte de cerdo es magro y suave, lo que hace que sea una carne indicada para asados, aunque también se toma en adobo, con salsas, a la plancha o a la brasa.

Chuletas

La chuleta es un corte de cerdo más duro y sabroso, ya que incluye un ligero toque de grasa. Esta es una buena opción para freír, asar al horno o al grill.

Se trata de una parte de los lomos, y las encontramos de aguja, de lomo o de riñonada.

Costillas de cerdo

Las costillas de cerdo son también una carne dura, que se corta a partir del lomo. Es un plato estrella para disfrutar en la parrilla, o agregarle nuestra salsa favorita.

Solomillo

Este es uno de los cortes de cerdo más magros. Lo encontramos debajo del lomo, y se trata de una pieza alargada, y de textura más suave y sabrosa que el lomo. Se puede cocinar de infinidad de maneras, aunque la más habitual es al horno, aderezado con salsa o hierbas aromáticas al gusto.

Presa de cerdo

La presa se sitúa junto a la paleta, ya que es la parte superior del lomo. Este corte del cerdo tiene una importante cantidad de grasa, así que es una de las piezas más jugosas. Lo más frecuente es que se corte loncheada y se disfrute a la brasa, o a la plancha.

Secreto de cerdo

El secreto de cerdo es otro de los cortes de cerdo que se encuentra cerca de las paletas. Es una carne con mucho sabor y muy jugosa, que bien cocinada se deshace en la boca. Se suele preparar a la plancha o a la parrilla.

El jamón y la paletilla de cerdo

En Jamones Muñoz nos especializamos en la curación de jamones de manera totalmente natural. El jamón es la pata trasera del cerdo, un producto que tras una curación adecuada con sal, se convierte en un excelente aperitivo, con interesantes beneficios para la salud.

En cuanto a las paletas de cerdo, estas son las patas delanteras del animal, por lo que aunque las características son similares a las del jamón, el tamaño es inferior.

Cortes del cerdo menos conocidos

Aunque los siguientes cortes del cerdo no tienen una demanda tan alta y genérica como los anteriores, lo cierto es que merece la pena conocerlos y probarlos cocinados en función de las características propias de cada uno de ellos.

Pluma

La pluma es el otro extremo de la presa, situada al final del lomo. Su forma es triangular y queda súper sabrosa a la brasa o a la plancha.

Presa de cerdo

La presa de cerdo se encuentra entre la cabezada y la paleta. La manera más habitual de cocinarse es asada, a la plancha o a la brasa.

Lagarto de cerdo

El lagarto ha tenido una creciente popularidad en los últimos años, ya que se trata de uno de los mejores cortes del cerdo. Este cordón de lomo se ubica entre las costillas y el lomo.

Sorpresa

Esta parte del cerdo la encontramos sobre las carrilleras. Se cocina a baja temperatura para conseguir un plato meloso y de gran sabor.

Panceta

Esta es una de las partes más grasas del cerdo. Suele cortarse en lonchas y hacerse adobada o con sal.

Castañuelas

Así se conoce a las glándulas salivares del cerdo. De pequeño tamaño, este plato suele cocinarse a la parrilla o en guiso.

Engaño

Esta parte del cerdo se encuentra en la papada, y suele hacerse a la brasa. Es similar al secreto, pero menos jugoso.

Orejas de cerdo

Las orejas tienen una textura gelatinosa. Suelen quedar muy jugosas en guisos, aunque también se pueden hervir o adobar.

Cabeza

La cabeza del cerdo se puede consumir al completo cuando se asa. Pero se suele dividir en sus diferentes partes. Es más frecuente consumir cabeza de cochinillo, que de cerdo adulto.

Aguja

La aguja de cerdo está en la parte superior del cuello. Es un corte jugoso, con diversas formas de elaboración.

Rabo de cerdo

Al igual que la oreja, la textura del rabo de cerdo es gelatinosa y aporta mucho sabor, por lo que se añade a guisos o se hace asada.

Codillo

El codillo uno los huesos de la pata. Su sabor es fuerte y es muy demandado para elaborar guisos, con cocciones largas.

Manitas de cerdo

Estos son los pies del animal, consumidas principalmente en guisos por su textura gelatinosa.

Papada

La papada es una zona con mucha grasa, por lo que se suele hacer en la brasa.

Lengua

La lengua se consume en embutidos, pero también aporta sabor y un toque gelatinoso a los guisos.

Sesos

Los sesos del cerdo se pueden comer a la plancha, fritos o rebozados. Su textura es suave

Carrilleras de cerdo

Las carrilleras son un corte de cerdo magro y tierno, ideal para cocinar a fuego lento. Esta carne se usa comúnmente para hacer estofado y guisos.

Conclusión

¿Conocías todos estos cortes del cerdo? Todos ellos, y algunos otros que nos han faltado, conforman una parte fundamental de la gastronomía de todo el mundo. Conocerlos un poco mejor te ayudará a elegir la pieza de cerdo adecuada en función del plato que quieras cocinar.

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